Coxinha de Mandioca Assada
Ingredientes da Massa da Coxinha de Mandioca
1 xícara de chá de farinha de trigo
500 ml caldo de Frango - use a água do cozimento do frango
200 gramas mandioca cozida - amassada
25 gramas manteiga
sal a gosto
Ingredientes do Recheio de Frango
1 unidade de peito de frango cozido e desfiado
1 unidade de cebola
2 dentes de alho
2 unidades de tomates sem pele e sementes - ou 3 colheres de molho de tomate
3 colheres de sopa de azeite de oliva
salsinha e cebolinha picada quanto baste
sal e pimenta do reino a gosto
Ingredientes para Empanar
farinha de trigo quanto baste
1 unidade de ovo - ou uma tigela com água
farinha de rosca torrada levemente na frigideira - para dar cor ao salgado
azeite quanto baste
Modo de Preparo
Modo de Preparo da Mandioca
Cozinhe a mandioca em uma panela com água e sal.
Quando estiver bem molinha, desligue o fogo e retire da água.
Com um espremedor ou garfo, transforme os pedaços da mandioca em um purê.
Reserve.
Modo de Preparo do Recheio de Frango
Cozinhe o peito de frango na água com um pouco de sal.
Quando estiver completamente cozido, retire o frango da panela e reserve o caldo que será usado no preparo da massa.
Espere o peito de frango esfriar, desfie bem e reserve.
Em uma panela, refogue a cebola, o alho, os tomates picados no azeite ou use molho de tomate.
Adicione o frango desfiado, misture bem e deixe cozinhando de 3 a 5 minutos.
Coloque a salsinha e cebolinha e tempere a gosto.
Retire do fogo e reserve.
Modo de Preparo da Massa da Coxinha de Mandioca
Leve uma panela funda ao fogo médio com 500 ml do caldo do cozimento do frango (ou caldo de frango pronto) e manteiga.
Quando o caldo estiver fervendo, adicione a farinha de trigo de uma vez e o purê de mandioca.
Mexa sem parar, com vigor até desgrudar da panela, por cerca de 5 minutos, até ela estar lisa e sem grumos.
Transfira a massa para uma superfície untada com um pouco de óleo, espalhando-a com a ajuda de uma espátula.
Espere esfriar um pouco para não queimar as mãos e sove um pouco.
Montagem das Coxinha de Mandioca Assada
Com as mãos, pegue uma porção de massa (usei uma quantidade equivalente ao tamanho de um ovo) e abra na palma da mão.
Coloque um pouco do recheio e feche-a em forma de coxinha.
500 ml caldo de Frango - use a água do cozimento do frango
200 gramas mandioca cozida - amassada
25 gramas manteiga
sal a gosto
Ingredientes do Recheio de Frango
1 unidade de peito de frango cozido e desfiado
1 unidade de cebola
2 dentes de alho
2 unidades de tomates sem pele e sementes - ou 3 colheres de molho de tomate
3 colheres de sopa de azeite de oliva
salsinha e cebolinha picada quanto baste
sal e pimenta do reino a gosto
Ingredientes para Empanar
farinha de trigo quanto baste
1 unidade de ovo - ou uma tigela com água
farinha de rosca torrada levemente na frigideira - para dar cor ao salgado
azeite quanto baste
Modo de Preparo
Modo de Preparo da Mandioca
Cozinhe a mandioca em uma panela com água e sal.
Quando estiver bem molinha, desligue o fogo e retire da água.
Com um espremedor ou garfo, transforme os pedaços da mandioca em um purê.
Reserve.
Modo de Preparo do Recheio de Frango
Cozinhe o peito de frango na água com um pouco de sal.
Quando estiver completamente cozido, retire o frango da panela e reserve o caldo que será usado no preparo da massa.
Espere o peito de frango esfriar, desfie bem e reserve.
Em uma panela, refogue a cebola, o alho, os tomates picados no azeite ou use molho de tomate.
Adicione o frango desfiado, misture bem e deixe cozinhando de 3 a 5 minutos.
Coloque a salsinha e cebolinha e tempere a gosto.
Retire do fogo e reserve.
Modo de Preparo da Massa da Coxinha de Mandioca
Leve uma panela funda ao fogo médio com 500 ml do caldo do cozimento do frango (ou caldo de frango pronto) e manteiga.
Quando o caldo estiver fervendo, adicione a farinha de trigo de uma vez e o purê de mandioca.
Mexa sem parar, com vigor até desgrudar da panela, por cerca de 5 minutos, até ela estar lisa e sem grumos.
Transfira a massa para uma superfície untada com um pouco de óleo, espalhando-a com a ajuda de uma espátula.
Espere esfriar um pouco para não queimar as mãos e sove um pouco.
Montagem das Coxinha de Mandioca Assada
Com as mãos, pegue uma porção de massa (usei uma quantidade equivalente ao tamanho de um ovo) e abra na palma da mão.
Coloque um pouco do recheio e feche-a em forma de coxinha.
Passe na farinha de trigo, depois mergulhe em um pote de água (necessário cobrir toda a coxinha) ou no ovo batido e para finalizar, na farinha de rosca dourada.
Repita até esgotar a massa.
Coloque em uma assadeira e quem quiser, pode pincelar azeite por cima da coxinha para dar uma “endurecida” na massa.
Leve para assar em forno preaquecido em temperatura média por 15 a 20 minutos.
Sirva logo em seguida.
Notas
Já que as coxinhas serão assadas, tem um truque muito bom: pegue a farinha de rosca e cozinhe na frigideira, até ela ficar bem dourada ;)
Assim, as suas belas coxinhas ficaram com uma cor bem dourada, mesmo sendo assadas no forno.
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