Pão de Queijo


INGREDIENTES
1 xícara de leite
50 ml de óleo de soja
50 ml de água
250 g de polvilho azedo
1/2 colher de sal
1 ovo
250 g de queijo Minas (meia cura ou padrão) ralado

MODO DE PREPARO
Leve ao fogo a água, o leite e o óleo até começar a ferver
Em uma tigela coloque o polvilho e o sal
Depois de levantar fervura, coloque a mistura da panela na tigela do polvilho, escaldando-o
Quando a massa estiver menos quente, adicione o ovo e o queijo
Sove bem a massa até que ela fique uniforme e grudando pouco nas mãos
Leve a massa à geladeira por 30 minutos, para que a massa fique firme
Retire a massa da geladeira
Unte as mãos com óleo e forme bolinhas com a massa, dispondo-as em assadeira untada
Leve ao forno preaquecido até que os pães de queijo dourem

Foto da Fazendinha da Regina/Regina´s Farm/Flórida/USA

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Paçoca de Charque


Ingredientes

2 xícara(s) de chá de carne de charque
1 xícara(s) de chá de cebola bem picada
2 dente(s) de alho picados e amassados
1 xícara(s) de chá de farofa pronta
1/2 xícara(s) de chá de manteiga de garrafa
1/2 xícara(s) de chá de coentro e cebolinha (ou cheiro verde)
1/3 xícara(s) de chá de castanha picada (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Coloque a carne de charque em pedaço grandes na panela de pressão com 3 vezes do seu volume de água. 

Deixe pegar pressão por 20 minutos, escorra e desfie. 

Se não tiver dessalgada o suficiente, repita o processo com mais água.

Em uma frigideira, coloque 2/3 da manteiga de garrafa e a charque desfiada. 

Em fogo baixo, asse mexendo sempre até que a carne esteja seca. Reserve.

Na mesma frigideira, coloque o restante da manteiga de garrafa e a cebola. 

Asse em fogo médio até que fiquem bem douradas. 

Acrescente o alho e continue mexendo até que a mistura esteja bem refogada.

 Em seguida, acrescente a castanha picada. 

Nesse momento, a mistura já está escura - é preciso ter cuidado para não queimar, por isso é importante que se mexa constantemente.

Bata a charque assada no processador. 

Junte a mistura refogada e a farinha. 

Volte a mistura para o fogo baixo, assim a farinha e a castanha ficam ainda mais crocante. 

Tempere com pimenta e regule o sal, se necessário. 

Sirva com o coentro e a cebolinha (ou cheiro verde) por cima ou misturado.

Receita da chef Danielle Johnnei


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Caldinhos de Feijão e de Canjiquinha

Ingredientes

Caldinho de Feijão

2 xícara(s) de chá de feijão cozido
1 cebola média ralada
5 dente(s) de alho amassados
100 grama(s) de bacon em cubos
sal a gosto
1 folha(s) de louro
pimenta-do-reino a gosto

1 punhado(s) de cheiro-verde (cebolinha e salsa) a gosto

Caldinho de Canjiquinha

2 xícara(s) de chá de canjiquinha (quirera de milho)
1 litro(s) de água
1 cebola média ralada
5 dente(s) de alho amassados
1 colher(es) de sobremesa de urucum
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
alho frito para decorar

Modo de preparo

Caldinho de Feijão

No liquidificador, bata o feijão, a cebola e o alho, e depois reserve. 

Em uma panela, frite o bacon e, em seguida, refogue o feijão batido.

Acerte o sal, coloque a folha de louro e a pimenta a gosto.
Deixe cozinhar por mais alguns minutos para pegar gosto. 

Sirva com cheiro-verde (cebolinha e salsinha) picado.

Caldinho de Canjiquinha

Na panela de pressão, coloque a canjiquinha e cubra com um palmo de água (cerca de 1 litro). 

Depois que a panela começar a chiar, conte 25 minutos e, após este tempo, desligue e reserve.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. 

Na sequência, coloque o urucum e acrescente depois a canjiquinha, junto com a água do cozimento. 

Deixe ferver por alguns minutos. 

Adicione mais água, caso o caldo fique muito grosso.

Sirva com o alho frito por cima.

Cada receita de caldinho rende cerca de 10 canecas.

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Brigadeiro prestígio de travessa

2 latas de leite condensado
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
1 lata de creme de leite (300g)
100g de coco fresco ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela o leite condensado, o chocolate, a manteiga, o leite e leve ao fogo médio, mexendo até começar a soltar do fundo da panela.
Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture até homogeneizar.
Transfira o brigadeiro para um refratário médio e polvilhe com o coco ralado.
Leve à geladeira por 3 horas antes de servir.


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Pavê de maracujá com chocolate

INGREDIENTES
2 bolos tipo Pullman sabor chocolate em fatias
2 xícaras de chá de leite
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite sem soro (600g)
2 xícaras de chá de suco concentrado de maracujá
polpa de 2 maracujás
1/2 xícara de chá de açúcar
2 xícaras de chá de chantilly batido

MODO DE PREPARO
Forre o fundo de uma travessa de 34cm x 20cm com metade do bolo fatiado e regue com metade do leite.
No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá até ficar bem cremoso.
Despeje metade dessa mousse sobre o bolo.
Leve à geladeira por 30 minutos para firmar um pouco.
Cubra com o restante do bolo, regue novamente com o leite restante, espalhe o restante da mousse e leve à geladeira por mais 2 horas.
Em uma panela, misture a polpa de maracujá e o açúcar e leve ao fogo baixo até engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Cubra o pavê com chantilly batido e decore com a calda.
Leve para gelar até a hora de servir.

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Capuccino Low Carb

RECEITA 1:

Ingredientes:
1/2 xícara de café
1 colher (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de creme de leite (ou nata )
Adoçante à gosto
Canela à gosto

Modo de Preparo:
Coloque o café dentro de um pote ou de um liquidificador.
Adicione o creme de leite, o cacau, o adoçante e a canela.
Bata com um mixer até fazer espuminha ou bata no liquidificador
Despeje dentro de uma xícara, salpique canela e pronto!

DICA: O café pode estar quente ou você pode congelar seu café e bater ele congelado.


Cappuccino Low Carb Cremoso:

RECEITA 2:

Ingredientes:
50 gr de café solúvel
2 xicaras de adoçante natural
2 colheres (sopa) de cacau em pó
100 ml de água morna
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo:
Coloque a água dentro de uma batedeira e adicione o café.
Misture bem para que possa dissolver.
Agora coloque o adoçante e bata bem até que dobre de tamanho.
Pode demorar cerca de 15 minutos, vira tipo um creme.
Adicione o cacau e a canela, bata mais um pouco.
Depois é só colocar dentro de potinhos com tampa e guardar no freezer, não pode ficar em temperatura ambiente e nem na geladeira pois o creme vai acabar derretendo.
Na hora de consumir coloque 200 ml de leite de sua preferencia, seja quente ou gelado, adicione 2 colheres de sopa do cappuccino cremoso low carb, misture bem e pronto.

DICA: 

Pode ser consumido com água, leite de castanhas, leite de aveia, leite de amêndoas, leite integral ou desnatado. 

OBSERVAÇÃO IMPORTANTE: 

Se for fazer um cappuccino quente, aqueça o leite separadamente e depois acrescente o cappuccino.

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Pasta de Amendoim Low Carb

BASE PARA A PASTA DE AMENDOIM

Ingredientes
500g de amendoim torrado, sem pele e sem sal
1 colhe (sopa) de óleo de coco opcional

Modo de Preparo
1 – É bem simples, primeiro escolha se irá preparar sua pasta de amendoim no processador ou no liquidificador.

2 – Se o seu amendoim ainda estiver com a pele, torre em forno preaquecido, espere esfriar e retire toda a casca.

3 – Se o seu amendoim já estiver sem casca, de uma preaquecida antes de processa-lo.

Dica: O amendoim estando um pouco quente ajuda a bater mais rápido.

4 – Adicione metade dentro do processador e comece a bater até que tudo triture bem.

5 – Vá adicionando o restante do amendoim e vá triturando aos poucos.

Dica: No liquidificador demora um pouco mais para triturar, e se por acaso ele ficar muito duro de bater, adicione o óleo de coco.

6 – Bata até que ele vire uma pasta, se for preciso bata no modo pulsar.

7 – Sua pasta de amendoim está pronta.

Ingredientes para Pasta de Amendoim com Cacau 

250 g de amendoim torrado, sem pele e sem sal
2 colheres (sopa) de cacau em pó

Modo de Preparo
1 – Aqui eu retire metade da pasta que fizemos anteriormente, e a outra metade irei adicionar cacau em pó.

2 – Então bata os 250 gramas de amendoim.

3 – Quando o amendoim estiver completamente triturado e virado aquela pasta cremosa, adicione o cacau em pó e deixe bater por mais alguns minutos.

4 – Depois é só colocar dentro de um pote, levar em temperatura ambiente e consumir dentro de 30 dias.

Ingredientes para Pasta de Amendoim com Coco 

250 g de amendoim torrado, sem pele e sem sal
50 g de coco ralado sem açúcar
1 colher (sopa) de adoçante se desejar

Modo de Preparo 

1 – Aqui o processo é o mesmo.

2 – Quando o amendoim se tornar a pasta, adicione o coco ralado e bata por alguns minutos.

3 – Depois é só armazenar.

Dica: Nesta foto eu tinha batido pouco o amendoim. 

O ponto é você quem decido.

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Bombom sensação caseiro

Ingredientes
1 kg de chocolate ao leite
1 lata de leite condensado
250 g de fondant
1 colher (sopa) de essência de morango
Gotas de corante vegetal rosa

Modo de preparo
Derreta, esfrie o chocolate e reserve.

Recheio
Derreta o fondant.
Acrescente o leite condensado, a essência de morango e o corante vegetal.
Misture bem e leve ao congelador por 2 horas, no mínimo.
Encha as forminhas com o chocolate derretido.
Retire o excesso e leve à geladeira para endurecer.
Depois, coloque o recheio.
Cubra com uma camada de chocolate.
Leve novamente à geladeira para endurecer o necessário para ser embalado.

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Trufas Coloridas

Atrativas e deliciosas, as trufas coloridas devem fazer parte de eventos especiais.


Ingredientes Cobertura
800 gramas de chocolate branco
Corantes das cores desejadas

Ingredientes Trufa
1 kg de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 colher (sopa) de rum
1 colher (sobremesa) de essência de nozes
100 gramas de nozes picadas

Modo de Preparo Trufa
Em banho-maria, derreta o chocolate junto com o creme de leite.
Adicione a glucose, a margarina, misture e retire do banho-maria.
Acrescente, o rum, a essência, as nozes e torne a misturar.
Leve à geladeira por 2 horas.
Retire e faça bolinhas com a massa. Reserve.

Modo de Preparo Cobertura
Em banho-maria, derreta o chocolate branco.
Separe porções de chocolate e, em cada porção, coloque gotas de corante da cor desejada.
Misture bem cada porção.
Banhe as trufas nas coberturas preparadas.
Acomode-as em papel manteiga para que sequem.

Dicas de Mãe
O chocolate branco pode ser o fracionado que não precisa de temperagem.

Para trufas com cobertura escura, poderá diminuir a quantidade de chocolate branco substituindo por chocolate meio amargo.

Utilize corante próprio para chocolate; não pode ser outro.

Há corantes e aromas próprios para serem utilizados com chocolate. São à base de óleo. Não prejudicam o chocolate.

Você encontra em lojas/casas de produtos culinários para confeitaria/festas.

Outros corantes como a base de água; coagulam o chocolate. Não utilize corante comum em pó, líquido ou em gel.

Rendimento aproximado de 40 unidades.


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CUPCAKE TUTTI-FRUTTI

Por Lucas Corazza, do Bar.bar, em São Paulo

INGREDIENTES

120g manteiga sem sal
300g açúcar
2 ovos
1 colher de chá de baunilha
180g de banana amassada
100g morango amassado
1/4 de xícara leite com gotas de limão
260g farinha de trigo
1/4 colher de chá bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá fermento em pó
1 colher de chá cravo em pó
1 pitada de sal; Morango para decorar a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma forma de metal, organize as forminhas de papel e reserve.

 Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e depois adicione os ovos um a um e, em seguida, a baunilha.

 Adicione a banana e o morango amassados e o leite com limão.

Com a ajuda de uma espátula adicione a farinha de trigo, o bicarbonato, o cravo em pó e o fermento.

 Encha as forminhas de papel até 3/4 dela e asse em forno pré-aquecido a 180° entre 15 e 20 minutos.

 Decore com ganache sabor tutti-frutti e morango. 

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BOMBOM TUTTI-FRUTTI

Por Lucas Corazza, do Bar.bar, em São Paulo

INGREDIENTES

Ganache de tutti-frutti450g chocolate branco

100g creme de leite fresco
10g glucose de milho 150g morango
30g açúcar
100g banana amassada
1 colher de chá raspas de casca de laranja
1 colher de chá cravo em pó
1 colher de chá essência de baunilha.

Bombom 800 g de chocolate branco

MODO DE PREPARO

Ganache tutti-frutti

No liquidificador, bata o morango até obter um suco e leve-o ao fogo com o açúcar e cozinhe de 5 a 10 minutos.

 Remova a espuma branca que formar por cima.

 Em outra panela, aqueça o creme de leite com a glucose, a banana amassada, as raspas de laranja e o cravo em pó. 

Misture ao chocolate branco o creme de leite, a essência de baunilha e o doce de morango, e com auxílio de uma espátula misture todos os ingredientes ate ficar homogêneo. 

Use essa ganache para fazer bombons, decorar bolos ou pavês.

Montagem do bombom

Primeiro tempere o chocolate branco (derreta a 40°, e mexa até chegar a 28°). Coloque em forminhas de bombom, esvazie a forminha, assim formará a "casca" do bombom.

 Leve à geladeira por 5 minutos, até que a "casca" fique firme.

 Coloque o recheio com o auxílio de um saco de confeitar, e depois passe chocolate branco temperado por cima para fechar. 

Espere o bombom ficar firme e desenforme.

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Peito de Frango Encapado

Crosta:
100 g de mussarela ralada no ralo grosso (1 xícara de chá)
150 g de queijo prato ralado no ralo grosso (1 ½ xícara de chá)
¼ xícara (chá) de maionese (50 g)
2 dentes de alho picadinhos
½ xícara (chá) de farinha de rosca (50 g)
½ xícara (chá) de cebolinha picadinha (30 g)

Frango:
500 g de peito de frango sem osso, limpo e temperado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Como fazer

Crosta:

Em uma tigela, coloque mussarela ralada no ralo grosso, queijo prato ralado no ralo grosso, maionese, alho picadinho, farinha de rosca e cebolinha picadinha e misture bem.

Frango:

Em uma assadeira antiaderente e untada com um fio de azeite, coloque o filé de peito de frango sem osso, (limpo e temperado com sal e pimenta-do-reino

Em sua forma preta em em pó é utilizada em praticamente todos os tipos de pratos, como vinha-d’alhos, saladas, peixes, carnes vermelhas e marinados.

 Em grãos, também conhecida como pimenta-negra, entra no preparo de conservas. É originária da Índia.moída a gosto).

 Com uma faca, faça cortes superficiais nos filés de frango, na diagonal, até a metade de sua altura (para grudar a crosta de queijo no frango).

Sobre cada filé espalhe uma porção da crosta de queijo (feita acima) e leve ao forno alto pré-aquecido a 250°C por aproximadamente 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.


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Trufas e Bombons de Chocolate

Ótima sugestão para vender ou presentear em datas comemorativas como a Páscoa.

Castanhas picadas
1 pacote de coco queimado
1 pacote de biscoito amanteigado de chocolate picado
½ caixa de creme de leite
1 lata de brigadeiro
1 lata de beijinho
1 xícara de suco concentrado de maracujá
1 caixa de creme de leite
1 caixa de leite condensado
2 pacotes de gelatina sem sabor
500g de cobertura de chocolate meio amargo
500g de cobertura de chocolate branco
Confeitos de chocolate para brigadeiro

Como fazer

Prepare os recheios:
Misture metade do brigadeiro com os confeitos de chocolate e a outra metade com a castanha.

 Misture metade do beijinho com a castanha e a outra metade com o coco queimado. Misture os biscoitos farelados na mão com a meia caixa de creme de leite.

Hidrate a gelatina em ½ xícara de água fervente e misture com

 o suco de maracujá,

 o creme de leite e o leite condensado.

 Leve ao congelador por 2 horas.

Para os Bombons de chocolate:

Derreta os chocolates em banho Maria ou no microondas.

Use forminhas diversas e vá preenchendo com o chocolate que você desejar os misturando um com o outro. Leve a geladeira e depois de firmes desenforme-os.

Se desejar coloque nos bombons castanhas picadas, coco queimado, biscoitos farelados, etc.

Para as trufas:

Coloque uma colher de sopa de chocolate derretido de sua preferência nas forminhas e coloque a tampa da forminha logo em seguida. Leve a geladeira para firmar.

Retirando da geladeira, use o recheio de sua preferência, usando uma colher de chá

cubra o recheio com mais um pouco de chocolate e nivele com uma espátula. Leve novamente a geladeira para firmar. Agora desenforme a trufa.
Informações adicionais

Guarde um pouco dos bombons e trufas para preparar ovos de páscoa.

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Bombom de Capuccino


Ingredientes
500 gramas de chocolate fracionado ao leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de café em pó solúvel
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
100 ml de creme de leite

¾ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo
Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite, a água, a farinha de trigo, o café, a margarina e o chocolate em pó, mexendo sempre, até obter o ponto de brigadeiro cremoso.
Derreta o chocolate fracionado e faça as casquinhas dos bombons. Veja Dicas de Mãe abaixo da receita.
Distribua o creme nos bombons e tampe com chocolate derretido.

Dicas de Mãe

Rendimento aproximado de 25 unidades.

Trufa de Capuccino

Ingredientes
300 gramas de cobertura de chocolate branco
300 gramas de cobertura de chocolate ao leite
300 gramas de creme de leite (Com soro)
6 colheres (sopa) de pó para capuccino
2 colheres (sopa) de xarope de glucose
500 gramas de cobertura meio amargo

Modo de Preparo
Derreta a cobertura branca e a cobertura ao leite junto com o creme de leite.
Adicione o xarope de glucose e o pó para capuccino.
Coloque em um recipiente hermeticamente fechado e leve para gelar por 6 horas.
Modele as trufas e banhe na cobertura meio amargo.

Dicas de Mãe

Rendimento aproximado de 30 unidades.

Trufas “arrepiadas”: Após o banho, quando quase secas, role as trufas em peneira grande.


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Bombom de Café

Receita com chocolate e café; sabor em dobro na combinação perfeita!

Ingredientes Casquinha
500 gramas de chocolate meio amargo

Ingredientes Recheio
1 lata de leite condensado
2 colheres (chá) de café solúvel extra forte
1 colher (sopa) de margarina sem sal


Modo de Preparo Recheio
Em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina e o café.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o doce desgrudar da panela.
Coloque o doce em um prato e deixe esfriar.

Modo de Preparo da Casquinha
Derreta e tempere o chocolate de acordo com instruções do fabricante.
Preencha as cavidades da forma / molde escolhido para os bombons, com o chocolate.
Bata delicadamente o molde na mesa para retirar excesso de ar e o chocolate assentar.
Virando a forma para baixo, escorra o excesso de chocolate e, com uma espátula, retire o chocolate da superfície.
Leve à geladeira para que o chocolate seque um pouco.

 Tempo aproximado de 3 minutos.
Retire da geladeira e coloque o recheio preenchendo só metade da cavidade.
Cubra com o restante do chocolate e retire o excesso com a espátula.
Leve à geladeira até que a forma / molde fique opaca.
Retire da geladeira, desenforme com delicadeza e deixe secar.

Dicas de Mãe

O rendimento é de 30 bombons podendo variar de acordo com o tamanho da forma/molde utilizado.


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Bombom de caramelo e morango

Ingredientes do brigadeiro de caramelo:
2 colheres (sopa) cheias de manteiga (50g)
7 colheres (sopa) de açúcar (90 g)
2 latas de leite condensado

Para a montagem do bombom:
2 bandejas de morango
400 gramas de chocolate ao leite (picado ou em gotas)

Preparo:

1. Coloque a manteiga e o açúcar em um panela e derreta tudo em fogo baixo até o açúcar caramelizar.

Não se assuste, a manteiga se separa do açúcar.

2. Adicione o leite condensado e misture.

 Neste momento o caramelo vai endurecer e empelotar, mas não se preocupe que aos poucos vai derretendo.

3. Mexa sem parar até que desprenda no fundo da panela.

 Não cozinhe mais que isso porque esse brigadeiro tende a ficar mais duro por causa do açúcar.

4. Coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.

Como modelar e banhar o bombom:

1. Primeiro higienize os morangos e remova as folhas verdes com cuidado para não remover o cabinho, pois se tirar o cabinho o morango solta liquido e dificulta na hora de enrolar no brigadeiro.



2. Unte levemente a mão com manteiga, pegue porções do brigadeiro e envolva em cada morango.

3. Coloque-os em um recipiente untado com manteiga para não grudar.

 É preciso enrolar todos antes de banhar no chocolate.

 Deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de banhar.



4. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas de 30 em 30 segundos em potência alta mexendo em cada intervalo.
Uma boa dica é sempre derreter em uma tigela de tamanho médio, mais funda, que facilita para mergulhar o bombom.

5. Nesta receita eu temperei o chocolate com a manteiga de cacau em pó Mycryo, da Callebaut e para isso é preciso um termômetro.

O chocolate derretido deve estar entre 33-34°C (no caso do chocolate ao leite) para adicionar o Mycryo, caso esteja mais quente espere chegar nessa temperatura sozinho.

 O fabricante recomenda usar 1% da quantidade do chocolate, ou seja, estamos usando nesta receita 400 gramas de chocolate, então vamos usar 4 gramas de Mycryo.

 Misture bem até dissolver a manteiga de cacau e espere chegar em 29-30°C para banhar os bombons.

6. Banhe os bombons com ajuda de um garfo próprio para banhar ou com um garfo normal, só não é tão prático, mas quebra um galho.

7 Coloque os bombons sobre papel manteiga para endurecer, mas caso queira decorar com confeitos essa é a hora, enquanto o chocolate ainda está mole.

8 A decoração rosa eu fiz com um pouquinho de chocolate branco derretido misturado com algumas gotinhas de corante rosa.

 Coloquei em um saquinho pequeno, cortei uma pontinha bem fininha e fiz fios em movimento de vai e vem em cima do bombom.

 Você pode fazer com qualquer chocolate que fica bonito.

  

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Torta de mandioca com frango e Catupiry

INGREDIENTES
5 xícaras (chá) de mandioca em pedaços
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de creme de leite
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Manteiga para untar
1 xícara (chá) de Catupiry®
1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Recheio
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola em cubos
2 xícaras (chá) de peito frango cozido e desfiado
2 tomates sem pele e sem sementes em cubos
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO
Coloque a mandioca em uma panela de pressão com água e sal. 

Tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos, após iniciada a pressão.
Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. 

Escorra, retire o filamento da mandioca, passe ainda quente pelo espremedor e despeje em uma tigela.
Misture o creme de leite, o ovo, a manteiga, a farinha, sal e pimenta até homogeneizar. Reserve.

Para o recheio

Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e refogue a cebola por 3 minutos.
Adicione o frango, o tomate e cozinhe por 5 minutos.
Tempere com sal, pimenta, desligue e misture salsa.
Despeje metade da massa em um refratário grande untado, espalhe o recheio e disponha o Catupiry®, às colheradas.
Cubra com a massa restante, alisando com uma colher, e polvilhe com a mussarela.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Retire e sirva.

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Pão de Ló

Ingredientes
3 ovos 3 colheres de açúcar refinado
3 colheres de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó 

Para cobertura:
5 colheres (sopa) bem cheias de açúcar de confeiteiro
½ xícara (chá) de suco de limão 

Misturar bem para dissolver o açúcar e reservar. 

Modo de preparar:
Bater as claras até o ponto de picos, adicionar as gemas e bater por 4 minutos.
Adicionar o açúcar e bater até dissolver completamente.
Adicionar a farinha de trigo e bater por 1 minuto.
Retirar da batedeira e adicionar o fermento em pó, delicadamente, misturando com movimentos de baixo para cima, sem bater, até incorporar bem a massa. 

Untar uma forma de aproximadamente 25X35 cm com óleo, muito bem untada.
Enfarinhar, certificando que está bem enfarinhada. 

Espalhar nela a massa, tomando cuidado para não raspar o fundo e lados da forma.
Levar a assar em forno pré-aquecido a 180ºC, até ficar dourado. Verificar se está assado com palito. 

Ao retirar do forno, deixar amornar para retirar da forma, com cuidado, pois pão-de-ló é muito delicado e quebra facilmente.
Virar em um prato auxiliar e virar no prato definitivo, com o topo para cima. 

Espalhar a cobertura bem devagar, para banhar todo o topo.
Esta cobertura vai secar e ficar craquelada quando cortar.
Pode servir ainda morno ou em temperatura ambiente.

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Rosca de abóbora moranga

 

INGREDIENTES

500 g de abóbora cozida
45 g de fermento fresco
1 kg de farinha de trigo
1 xícara de chá de óleo
10 colheres de sopa (rasas) de açúcar

3 colheres de sopa (rasas) de leite condensado
1 xícara da água que cozinhou a abóbora

3 ovos

1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Bater no liquidificador o óleo, o açúcar, a manteiga, a água da abóbora, os ovos e a abóbora.
Em uma vasilha, acrescente a farinha e o fermento.
Coloque a mistura, dissolvendo o fermento.
Quando a massa adquirir uma consistência, acrescente o sal.
Sove até atingir o ponto.
Deixe crescer por, no mínimo, 1 hora.

MODELAGEM:
Polvilhe trigo na mesa e separe a massa em três tiras iguais, trançando-as.
Coloque em forma untada e deixe novamente descansar por uns 20 minutos.
Asse em forno baixo (160°C) por 50 minutos ou até estar dourada por fora e bem assada por dentro.

Ao retirar do forno, ainda quente, pincele leite condensado por cima, pulverize açúcar cristal, coco ou canela, a seu gosto.

(Por Arnaldo Silva)

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Trancinhas de leite Moça

Ingredientes:
1 lata de leite moça
1 e 1/2 lata de água morna (a mesma lata)
3 colheres (sopa) bem cheias de margarina (use Qualy)
1 colher (café) de sal
2 sachês de Fermento para pão 10 gr. cada ( use Fermíx Dona Benta)
2 ovos
1 kg e mais um pouco de farinha trigo sem fermento (use Dona Benta)

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha de trigo e o fermento,
em uma vasilha misture tudo muito bem misturados, a massa não pode ficar dura,
ela fica um pouco grudenta, mas pode passar nas mãos um pouco de óleo para enrolar,
faça os pãezinhos em forma de tranças, ou como quiser, e deixe crescer durante 30 a 40 minutos,
e asse, depois de assados pincele-os com açúcar dissolvido em um pouco de água, ou margarina derretida.

Fotografia e receita de Nivair Gonçalves de Carvalho do Blog Cozinha da Niva.

Fonte:http://cozinhadaniva.blogspot.com.br