Bolo de Nozes com Baba de Moça

INGREDIENTES PARA A MASSA
6 ovos à temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de nozes moídas

INGREDIENTES PARA A CALDA
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de leite condensado

INGREDIENTES PARA O RECHEIO DE BABA DE MOÇA
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
6 gemas
1 colher (chá) de essência de nozes
1 colher (sopa) de amido de milho
1 vidro (200 ml) de leite de coco

INGREDIENTES PARA A COBERTURA
2 claras
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite (sem o soro)

MODO DE PREPARO:

PREPARO DA MASSA
Separe os ovos.

Na batedeira, bata as claras até o ponto de neve firme. 

Acrescente as gemas, uma a uma, sem parar de bater. 

Depois da última gema, bata por mais 10 minutos. 

Junte o açúcar peneirado e bata mais um pouco. 

Retire da batedeira.

À parte, peneire a farinha com o fermento e misture as nozes moídas. 

Adicione essa mistura à massa, aos poucos, mexendo delicadamente com uma colher.

Despeje numa fôrma de aro removível de 23 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos.

MODO DE PREPARO DA CALDA
Misture bem os ingredientes da calda e reserve.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO DE BABA DE MOÇA
Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo para ferver até formar uma calda grossa.

Na batedeira, bata as gemas com a essência de nozes. 

Com a batedeira ligada, junte a calda aos poucos, batendo sempre até formar um creme espesso. 

Dissolva o amido no leite de coco e acrescente. 

Leve de volta ao fogo até engrossar. Deixe esfriar.

MODO DE PREPARO DA COBERTURA
Bata as claras com o açúcar até obter um suspiro firme. 

Hidrate a gelatina com 4 colheres (sopa) de água fria. 

Adicione ao suspiro a gelatina hidratada e a baunilha. 

Retire da batedeira e misture delicadamente o creme de leite.

MONTAGEM
Desenforme o bolo e corte em 2 camadas.

 Regue a parte inferior com metade da calda.

Espalhe o recheio de baba de moça, coloque a outra camada de bolo e regue com o restante da calda. 

Cubra todo o bolo com a cobertura e leve à geladeira por 2 horas, no mínimo, antes de servir.

VARIAÇÃO
Se preferir o recheio também de nozes, misture numa panela

1 lata de leite condensado, 

1 colher (sopa) de manteiga e 

1 xícara (chá) de nozes moídas.

Preparo

Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. 

Deixe esfriar para utilizar.

Se ficar duro, junte um pouco de leite.

Fonte: Baba de Moça

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