Coxinha fácil

 A massa pode ser só de água com farinha e sal, mas o recheio tem que ser bom!

A xícara medidora: 240 ml

Ingredientes para a massa:
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cubo de caldo de galinha
1 e 1/2 colher (chá) de sal
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (450 gramas)

Ingredientes para o recheio:
2 peitos de frango sem pele e sem osso
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 colher (sopa) de colorau
1/3 xícara (chá) de molho de tomate pronto
Sal e pimenta a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
400 gramas de requeijão cremoso firme (gosto muito do tirol, tirolez, danubio ou crioulo)

Para empanar:
300 ml de água
3 colheres (sopa) de amido de milho
Farinha de rosca

Modo de preparo do recheio:
Coloque os peitos de frango na panela de pressão e cubra com água.
Tampe a panela e leve para cozinhar em fogo alto, quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Se o frango estiver congelado, cozinhe por 40 minutos.
Espere alguns minutos até a pressão sair sozinha, abra a panela e espere esfriar um pouco.
Desfie o frango com uma faca e reserve.
Em uma panela grande, coloque um fio generoso de óleo, quando aquecer adicione o alho e refogue até começar a dourar, acrescente a cebola e refogue por mais 2 minutos.
Adicione o colorau e misture, depois acrescente o frango desfiado e o molho de tomate. 

Tempere com sal e pimenta a gosto.
Por fim, adicione salsinha e cebolinha picada.
Reserve enquanto prepara a massa, assim já esfria um pouco.

Modo de preparo da massa:
Peneire a farinha de trigo e reserve.
Em uma panela grande, adicione a água, o leite, o cubo de caldo de galinha esfarelado, o sal e a manteiga.
Quando ferver, abaixe o fogo e adicione toda a farinha de trigo de uma vez.
Misture bem com uma colher de pau ou espátula firme até que forme uma crosta no fundo da panela e a massa desprenda do fundo. 

Vai formar basicamente uma bola de massa.
Coloque em uma superfície levemente untada com óleo, espalhe e espere esfriar um pouco.
Assim que você aguentar tocar na massa sem se queimar, sove-a até ficar lisinha. Esse processo não demora.

Mantenha sempre a massa coberta com um plástico para não ressecar.

Como montar e fritar as coxinhas:
Pegue uma porção de massa e abra na palma da mão, deixando o centro sempre mais gordinho.
Coloque um pouco de requeijão no centro e cubra com o frango apertando um pouco com as costas da colher para caber bastante recheio. 

Não exagere na quantidade que requeijão para não dificultar na hora de fechar a coxinha.
Feche as bordas da massa, com cuidado para não vazar recheio, em direção ao centro e formate a coxinha.

Em uma tigela pequena, misture a água com o amido de milho. 

O amido faz com que a crosta da coxinha fique mais crocante depois de frita.
Passe as coxinhas na mistura de água e amido, em seguida na farinha de rosca.
Coloque 1 litro de óleo em uma panela pequena (não pode chegar muito perto da borda, senão vasa), aqueça em fogo medio/alto e frite as coxinhas até dourar bem. 

Escorra-as em papel toalha

Tempo de preparo: 3 horas
Rendimento: 25 coxinhas médias
Validade: 90 dias congeladas

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