Bombom de Pitanga

Ingredientes:

Geleia de Pitanga
300 g de pitanga in natura sem caroço ou polpa de pitanga
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)

Ganache
150 g de Unique Bahia 63%
4 colheres (sopa) de leite (60 ml)
1 colher (sopa) de glucose ou açúcar invertido (15 ml)

Casquinhas
250 g de Chocolate Unique Bahia 63%

Material:
saco de confeitar
Uma receita para te inspirar a explorar os sabores da sua região e harmonizá-los com o chocolate Unique!

 Nesse bombom, utilizamos a Pitanga, fruta originária da Mata Atlântica, em uma geleia que harmoniza com o sabor do Unique Bahia 63%!

Preparo

Primeiro, faça a geleia de pitanga:

 leve ao fogo brando a pitanga e açúcar.

 Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até a geleia tomar corpo.

 Para saber o ponto faça o teste do prato:

 pingue uma gota da geleia em um prato e vire-o verticalmente por 5 segundos. 

A gota deve descer cerca de 5 cm do ponto inicial, se descer mais do que isso precisa apurar por mais tempo. 

Se descer menos, acerte o ponto com um pouco de água. Desligue o fogo.

 Deixe esfriar e passe para um saco de confeitar.

Faça a ganache: 

Derreta o Unique com o leite e a glucose.

 Misture com o mixer até obter uma ganache cremosa e brilhante. 

Espere amornar e passe para um saco de confeitar.

Faça as casquinhas:

 Derreta e tempere o Unique 63%. 

Preencha as cavidades dos moldes com o chocolate e dê leves batidas sobre a mesa para retirar as bolhas de ar. 

Vire os moldes sobre a tigela contendo o chocolate para retirar o excesso e formar as casquinhas.

 Raspe com uma espátula.

 Leve os moldes emborcados para baixo encaixados sobre uma travessa para a geladeira até secar (cerca de 3 a 5 minutos). 

Retire e raspe novamente para formar as bordas.

Recheie 1/3 das cavidades dos bombons com a geleia de pitanga. 

Preencha quase até o topo com a ganache (deixe um espaço de 1 a 2 mm para fazer o fundo). 

Se possível, espere o recheio endurecer dentro das cavidades para formar uma película que facilitará seu fechamento.

Para fechar o molde, espalhe o restante do Unique 63% sobre a superfície dos moldes. 

Cubra completamente as cavidades, espalhando o chocolate com uma espátula. Retire o excesso.

 Leve para a geladeira por 20 minutos e desenforme os bombons.

Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 42 bombons de 12g cada

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