Rissóis de Bacalhau


Ingredientes para 48 rissóis:

Para a massa:

4 dl de água
4 dl de leite
1 casca de limão
sal a gosto
100 g de margarina
800 g de farinha Para o recheio:

1500g de Bacalhau
1 "fio" de azeite (a cobrir o fundo do tacho)
1 cebola picada
2 dentes de alho (grandes) picados
molho branco (béchamel)
Salsa picada q.b.Para o molho (béchamel):

300ml de leite
300ml de água (de cozer o bacalhau)
2 colheres (sopa) de farinha
100 gr de manteiga
Sal, pimenta e noz moscada q.b.Para fritar:

4 ovos batidos
Pão ralado q.b.
Farinha para polvilhar
Óleo para fritar

Preparação:

Leve a cozer o bacalhau em água fervente. 

Deixe cozer 10 minutos e escorra-o, reservando a água onde este cozeu. 

Deixe arrefecer, desfie e reserve.

Prepare o béchamel: 

Aqueça o leite e a água (de cozer o bacalhau) num tacho. 

Quando estiver a ferver acrescente um pouco de sal, noz moscada e pimenta. 

Numa frigideira derreta a manteiga e incorpore-a com a farinha para evitar que o béchamel fique com grumos.

 Junte o preparado ao leite fervido e mexa com uma vara de arames.

 Quando o molho voltar a ferver vai engrossar. Retire do lume e reserve.

Prepare o recheio:

 Num tacho, leve ao lume o azeite com a cebola e o alho, deixando alourar.

 Junte o bacalhau e rectifique os temperos.

 Adicione a salsa picada e envolva. 

Deite por cima o béchamel aos poucos e mexendo sempre.

 Retire o recheio do calor, para que arrefeça.

Prepare a massa: Numa panela, leve ao lume a água, o leite, a margarina, a casca de limão e uma pitada de sal. 

Quando o líquido ferver retire a casca de limão, junte a farinha de uma só vez e mexa até descolar da panela.

 Deite a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e deixe arrefecer um pouco.

Depois desta se poder trabalhar, estenda-a finamente com o rolo da massa (ou cilindro de pastas) e espalhe sobre ela o recheio de bacalhau, dobre a massa e corte os rissóis com a ajuda de um copo ou molde.
Passe-os pelo ovo batido, seguidamente por pão ralado e frite-os em óleo quente.

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