Recheio doce de leite e cobertura de chocolate
– 250 gramas de pão preto triturado (ou ralado)
– 90 gramas de chocolate meio amargo derretido
– 15 gramas de manteiga
– 1 colher (sopa) de rum
RECHEIO
– 10 ml de água
– 50 gramas de açúcar
– 25 gramas de amêndoa sem pele
– 25 gramas de avelã sem pele
– 150 gramas de chocolate meio amargo picado
– 50 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
– 300 gramas chocolate meio amargo para banhar
Modo de preparo do alfajor de chocolate:
1º passo – Em uma vasilha, coloque
250g de pão preto triturado (ou ralado),
90g de chocolate meio amargo derretido,
15g de manteiga,
1 colher (sopa) de rum.
Misture para formar uma massa.
2º passo – Abra a massa entre dois sacos plásticos até uma altura de 0,3 cm e corte discos com um aro de 6,5 cm de diâmetro.
3º passo – Reserve.
2º passo – Abra a massa entre dois sacos plásticos até uma altura de 0,3 cm e corte discos com um aro de 6,5 cm de diâmetro.
3º passo – Reserve.
– Recheio:
1º passo – Em uma panela, coloque
10ml de água,
50g de açúcar e leve ao fogo alto até ferver.
Acrescente
25g de amêndoa sem pele,
25g de avelã sem pele e misture bem.
2º passo – Retire a panela do fogo e continue mexendo até que as amêndoas e avelãs fiquem esbranquiçadas.
3º passo – Leve de volta ao fogo e deixe derreter o açúcar que cristalizou.
Quando os frutos secos estiverem cristalizados e começarem a estalar, espalhe-os em uma assadeira untada com óleo e deixe esfriar.
4º passo – Transfira o crocante obtido para o processador e triture até obter um pó fino.
5º passo – Misture este pó obtido com 150g de chocolate meio amargo picado e derreta-o em banho-maria.
6º passo – Deixe esfriar.
7º passo – Em uma tigela, junte o chocolate derretido com 50ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly.
8º passo – Reserve.
Montagem:
1º passo – Pegue um disco de massa, coloque 1 colher (sopa cheia) da mousse, e tampe com outro disco de massa.
2º passo – Leve à geladeira para firmar por +/- 30 minutos.
3º passo – Banhe os alfajores em chocolate meio amargo derretido, coloque sobre papel manteiga e deixe endurecer.
4º passo – Retire as rebarbas e sirva em seguida.
4º passo – Transfira o crocante obtido para o processador e triture até obter um pó fino.
5º passo – Misture este pó obtido com 150g de chocolate meio amargo picado e derreta-o em banho-maria.
6º passo – Deixe esfriar.
7º passo – Em uma tigela, junte o chocolate derretido com 50ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly.
8º passo – Reserve.
Montagem:
1º passo – Pegue um disco de massa, coloque 1 colher (sopa cheia) da mousse, e tampe com outro disco de massa.
2º passo – Leve à geladeira para firmar por +/- 30 minutos.
3º passo – Banhe os alfajores em chocolate meio amargo derretido, coloque sobre papel manteiga e deixe endurecer.
4º passo – Retire as rebarbas e sirva em seguida.
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