BOMBOM DE MEL

PARA O RECHEIO DE GANACHE

INGREDIENTES

250 g de chocolate amargo
250 g de chocolate ao leite
250 ml de creme de leite fresco
65 g de mel (cerca de ¼ de xícara)

MODO DE PREPARO

Forre uma assadeira retangular, com aproximadamente 50 cm de comprimento, com papel-manteiga. Reserve.
Numa tábua, pique os dois tipos de chocolate. 

Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária grande e leve ao microondas para derreter. 

Se preferir, derreta o chocolate em banho-maria, mexendo sempre.

 Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. 

Quando ferver, desligue e encaixe a tigela refratária com chocolate. 

A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. 

Assim que derreter, retire a tigela da panela, com cuidado para não se queimar.

 É muito importante não deixar o vapor entrar em contato com o chocolate, pois a água faz com que ele perca o brilho. 

Por isso, a tigela deve ser maior do que a panela com a água. 

Numa panela, coloque o creme de leite e o mel e leve ao fogo médio. 

Quando ferver, desligue o fogo.
Adicione o creme de leite com mel ainda quente ao chocolate derretido e misture bem até obter um creme homogêneo. 

Na assadeira forrada, espalhe o creme de maneira uniforme, formando uma camada de cerca de 1 cm de espessura. 

Deixe secar por 24 horas em um local fresco. 

Se preferir, leve à geladeira e retire 1 hora antes de utilizá-lo novamente.
Com uma faca grande e afiada, corte a ganache endurecida em quadradinhos de 2 cm. Reserve.

PARA A COBERTURA

INGREDIENTES

500 g de chocolate ao leite

MODO DE PREPARO

Numa tábua, pique o chocolate ao leite.
Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária grande e leve ao microondas para derreter. 

Se preferir, derreta o chocolate em banho-maria, mexendo sempre. 

Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando ferver, desligue e encaixe a tigela refratária com chocolate. 

A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. 

Assim que derreter, retire a tigela da panela, com cuidado para não se queimar. 

É muito importante não deixar o vapor entrar em contato com o chocolate, pois a água faz com que ele perca o brilho. 

Por isso, a tigela deve ser maior do que a panela com a água.
Numa superfície limpa de trabalho, de preferência uma mesa ou tábua de mármore, despeje ⅔ do chocolate derretido. 

Com uma espátula de confeiteiro, mexa o chocolate no sentido das bordas para o centro, para que esfrie um pouco, mas sem deixar endurecer. 

Se estiver usando um termômetro, pare de mexer o chocolate quando ele atingir 28ºC. 

Ou seja, ele deve estar líquido, mas frio.
Com a mesma espátula, volte o chocolate manipulado à tigela com o ⅓ de chocolate derretido e misture bem. 

A temperatura final do chocolate deve aumentar para 30ºC. 

Na cozinha profissional, para que as temperaturas sejam precisas, o termômetro digital é sempre utilizado. 

Em casa, sem o termômetro, o truque é trabalhar com o chocolate frio, porém fluido.
Forre uma superfície limpa de trabalho com um folha de papel-manteiga. 

Para fazer a cobertura, banhe os quadradinhos de ganache de mel no chocolate derretido. 

Apoie um quadradinho num garfo pequeno, mergulhe no chocolate derretido, retire e deixe escorrer. 

Transfira o quadradinho para a folha de papel-manteiga e deixe secar por 15 minutos.

Para fazer o risco decorativo, passe a lateral do dente do garfinho na diagonal do bombom.
Repita o procedimento com todos os quadradinhos de ganache de mel. 

Caso o chocolate derretido comece a endurecer, leve ao microondas por 5 segundos, misture com a espátula e continue banhando.

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