Coxinha de Batata Doce Assada

Ingredientes

Massa
100 g. batata-doce cozida 1 copo americano, ou pode fazer com Aipim
100 g. frango cozido desfiado
80 g. farinha de aveia sem glúten 8 colheres de sopa rasas. Ou de farinha de quinoa ou de amaranto, Veja nas Notas onde comprar.
1 ovo inteiro
farinha de rosca sem glúten para empanar 

Recheio
100 g. frango cozido desfiado
1/2 xícara molho de tomate natural
1/3 unidade. cebola picada
1 unidade. dente de alho amassado
1 colher de sopa azeite
pimenta e sal rosa a gosto

Instruções de preparação

Para fazer a massa, bata no liquidificador a batata doce ou Aipim, o ovo e o frango. Despeje em uma bacia e adicione a farinha de sua preferência. 

Vá misturando até que fique homogênea. Reserve.

Coloque na panela para refogar no azeite a cebola, alho e o tomate. 

Adicione o frango desfiado, o molho de tomate, sal e pimenta, e deixe ferver até que o molho seque um pouco.

Pegue a massa reservada, forme bolinhas, faça um buraco no meio e recheie. 

Depois é só fechar em formato de coxinha.

Empane na farinha de rosca sem glúten e leve ao forno já pré aquecido a 180 graus, por cerca de 30 minutos ou até que fiquem douradas.

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