1 kg de carne de vaca para cozer
1 chouriço
100g de margarina
1lt de caldo de carne (2 cubos de caldo Knorr de carne)
300g de pão ralado
1 c. (sopa) de alho em pó
1 c. (sobremesa) de noz-moscada
1 c. (chá) de pimenta branca
1/2 c. (café) de cravinho em pó
5 c. (sopa) de molho de soja (dá cor e poupa no sal, é opcional)
1 molho de salsa
2 limões (a raspa)
sal q.b.
Para panar
farinha, ovo e pão ralado q.b.
Modo de Preparação:
Para começar deve cozer e picar a carne, neste momento aproveite para picar também o chouriço cru e sem pele. Se tiver sobras de carne também pode utilizá-las, inclusivamente pode misturar restos de frango, vaca, porco. Reserve.
Coloque a margarina num tacho com 500 ml de caldo e junte o alho em pó, a noz-moscada, a pimenta branca, o cravinho, o sal e o molho de soja , mexa tudo e deixe levantar fervura.
Depois adicione as carnes, que reservou e vá juntando caldo até formar um creme de textura leve.
Pode não ser necessário utilizar a totalidade do restante caldo, tudo depende da umidade que a carne absorver.
Nessa altura junte o pão ralado, misture muito bem todo o preparado e deixe estar ao lume, em fogo baixo, até a massa começar a ser difícil de mexer (começa a prender ficando numa pasta grossa).
Desligue o lume, junte a raspa dos limões a salsa picada e envolva tudo muito bem. Deite num tabuleiro fundo e deixe arrefecer.
Quando a massa estiver fria pode então moldar os croquetes (com aproximadamente 6 cm de comprimento e 2 cm de espessura) se for para uma festa ou cocktail pode fazer bolinhas.
Para terminar, passe os croquetes por farinha, ovo e pão ralado.
Nessa altura junte o pão ralado, misture muito bem todo o preparado e deixe estar ao lume, em fogo baixo, até a massa começar a ser difícil de mexer (começa a prender ficando numa pasta grossa).
Desligue o lume, junte a raspa dos limões a salsa picada e envolva tudo muito bem. Deite num tabuleiro fundo e deixe arrefecer.
Quando a massa estiver fria pode então moldar os croquetes (com aproximadamente 6 cm de comprimento e 2 cm de espessura) se for para uma festa ou cocktail pode fazer bolinhas.
Para terminar, passe os croquetes por farinha, ovo e pão ralado.
Frite-os em óleo abundante até ficarem dourados.
nota: quando se fazem croquetes, como são um pouco trabalhosos, aproveita-se para fazer uma grande quantidade.
nota: quando se fazem croquetes, como são um pouco trabalhosos, aproveita-se para fazer uma grande quantidade.
Tiram-se aqueles que queremos consumir na altura e os restantes congelam-se.
Mais tarde quando se querem utilizar não é necessário descongelar, vão diretamente para a frigideira e ficam perfeitos apenas se deve ter em consideração que precisam de um pouco mais de tempo para fritar.
o croquete ideal é aquele que quando se parte não esfarela e isso consegue-se picando a carne numa picadora tradicional (do género das utilizadas no talho), que existem nas versões manual e eléctrica.
o croquete ideal é aquele que quando se parte não esfarela e isso consegue-se picando a carne numa picadora tradicional (do género das utilizadas no talho), que existem nas versões manual e eléctrica.
Nestas a carne sai picada em fios.
Por outro lado se for picada no robot de cozinha a carne sai granulada.
Ou seja, o tipo de moagem é completamente diferente o que como é lógico vai influenciar a textura do croquete.
https://atravessabv.wordpress.com
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