Para o coco torrado:
2 xícaras de coco em flocos adoçado
Para o Xarope Simples de Coco:
1 1/2 xícaras de água
1 colher de sopa de açúcar granulado
3/4 xícara de coco em flocos adoçado
Para o creme de coco:
3/4 xícara de leite integral
3/4 xícara de leite de coco sem açúcar
1/2 fava de baunilha, sementes raspadas
4 gemas de ovos grandes
1/3 xícara de açúcar granulado
3 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de chá de rum sabor coco (recomendado: Malibu)
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Para o recheio de coco:
3/4 xícara de creme de coco (receita acima), gelado
3/4 xícara de heavy cream, bem gelado
Para a cobertura cremosa de coco:
3 tabletes de manteiga sem sal, amolecida
1/3 xícara de açúcar de confeiteiro
3/4 xícara de creme de coco (receita acima) (gelado)
Pitada de sal marinho refinado
Para o bolo:
2 colheres de sopa de manteiga amolecida, para panelas
2 1/4 xícaras de farinha especial para bolo, mais extra para polvilhar as assadeiras
1 xícara de leite integral, em temperatura ambiente
6 claras de ovos grandes, à temperatura ambiente
1 fava de baunilha, aberta e sementes raspadas
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 3/4 xícaras de açúcar granulado
1 colher de sopa mais 1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal marinho refinado
12 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em 12 pedaços, levemente gelada
MODO DE PREPARO
Para o coco torrado:
Pré-aqueça o forno a 160 °C.
Espalhe o coco uniformemente sobre uma assadeira e asse até dourar levemente, mexendo uma vez, de 8 a 10 minutos.
Desligue o forno e deixe o coco descansar no forno até ficar bem seco e crocante, cerca de 15 minutos.
Para o xarope simples:
Leve a água e o açúcar ao fogo até ferver.
Para o xarope simples:
Leve a água e o açúcar ao fogo até ferver.
Junte o coco, retire do fogo e deixe descansar por pelo menos 30 minutos e até 4 horas.
Coe o líquido em uma panela limpa, leve para ferver e deixe cozinhar até que a mistura esteja ligeiramente reduzida, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar.
Para o creme:
Misture os leites e fava e sementes de baunilha em uma panela não reativa média e leve para ferver em fogo baixo.
Para o creme:
Misture os leites e fava e sementes de baunilha em uma panela não reativa média e leve para ferver em fogo baixo.
Misture as gemas, o açúcar e amido de milho em uma tigela grande.
Lentamente, junte o leite quente na mistura de ovo; em seguida, volte a mistura para a panela em fogo médio e deixe ferver, mexendo sempre, até engrossar.
Passe a mistura para uma tigela e junte o rum e baunilha.
Deixe esfriar até temperatura ambiente, em seguida cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 2 horas.
Para o recheio:
Misture o creme e heavy cream em uma tigela e bata até formar picos moles.
Para a cobertura cremosa:
Bata a manteiga e o açúcar em uma batedeira até formar um creme claro e fofo, cerca de 4 minutos.
Para o recheio:
Misture o creme e heavy cream em uma tigela e bata até formar picos moles.
Para a cobertura cremosa:
Bata a manteiga e o açúcar em uma batedeira até formar um creme claro e fofo, cerca de 4 minutos.
Adicione o creme de coco e sal e bata até ficar homogêneo e liso.
Para o bolo:
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Para o bolo:
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Unte e enfarinhe 2 assadeiras redondas para bolo (23 cm por 5 cm) e forre o fundo com papel-manteiga.
Misture o leite, claras, sementes e extrato de baunilha em uma tigela média.
Na tigela da batedeira, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente a manteiga, um pedaço de cada vez, e continue batendo até que a mistura se assemelhe a uma farofa úmida.
Adicione toda a mistura de leite menos 1/2 xícara à massa e bata em velocidade média até obter uma mistura clara e fofa, cerca de 1 1/2 minutos.
Adicione toda a mistura de leite menos 1/2 xícara à massa e bata em velocidade média até obter uma mistura clara e fofa, cerca de 1 1/2 minutos.
Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente 1/2 xícara restante da mistura de leite, aumente a velocidade para média e bata mais 30 segundos.
Raspe os lados da tigela e bata por 20 segundos mais.
Raspe os lados da tigela e bata por 20 segundos mais.
Divida a massa uniformemente entre as assadeiras e alise os topos, usando uma espátula de borracha.
Asse até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas grudadas, de 22 a 24 minutos.
Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos.
Passe uma pequena faca ao redor das laterais das assadeiras, desenforme os bolos, retirando o papel-manteiga, e deixe esfriar completamente, cerca de 45 minutos.
Para montar:
Usando uma faca longa serrilhada, corte cada bolo horizontalmente em duas camadas. Reserve uma das camadas do fundo para o topo do bolo.
Para montar:
Usando uma faca longa serrilhada, corte cada bolo horizontalmente em duas camadas. Reserve uma das camadas do fundo para o topo do bolo.
Coloque outra camada sobre um círculo de papelão com o lado cortado para cima e pincele com um pouco do xarope simples de coco.
Coloque 1/3 do recheio de coco sobre o bolo e utilizando uma espátula de metal pequena espalhe em uma camada uniforme, deixando uma borda de 1,3 cm em torno da borda do bolo.
Repita com mais 2 camadas.
Repita com mais 2 camadas.
Pincele o lado cortado da camada de bolo reservada com o xarope restante.
Coloque a camada com o lado cortado para baixo por cima do bolo.
Cubra as laterais e topo do bolo com a cobertura cremosa. Grude o coco nas laterais do bolo e salpique o coco restante no topo do bolo.
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